ÚvodŠkolné a stravnéAlergeny v potravinách

Alergeny v potravinách

Poskytování informací o alergenech v případě nebalených potravin tj. i pokrmů připravených ve školním stravování stanovuje čl. 44 odst. 1a) nařízení 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům.

Nařízení nabylo účinností 13. prosince 2014.

Podle tohoto nařízení jsou u každého jídla v jídelníčku informativně uvedeny alergeny, které jednotlivé potraviny obsahují.

Legislativa

EU - 2000/13 do 13.12.2014 a pak nahrazena 1169/2011 EU článek 21

ČR - vyhláška 113/2005 Sb. O způsobu označování potravin a tabákových výrobků, § 8 odstavec 10

Označení přítomnosti alergenu je vyznačeno na jídelním lístku číslem označující alergen. Seznam legislativně stanovených alergenů, s číselným označením alergenu, je vyvěšen vedle jídelního lístku. Přítomnost alergenu je přenesena z receptur a ingrediencí, které jsou použity při výrobě jednotlivých pokrmů ve školní jídelně.

Školní jídelna je povinna označit vyrobený pokrm alergenní složkou, ale nebude brát zřetel na jednotlivé přecitlivělosti strávníků. Tuto skutečnost si musí každý rodič uhlídat sám. Není možné se věnovat při výrobě jídel strávníkům s potravinovou alergií jednotlivě, takže případným žádostem o úpravu jídel nebude vyhověno. Jídelna má pouze funkci informační tak, jako každý výrobce potravin a pokrmů.

Seznam potravinových alergenů

Alergii mohou vyvolat různé potraviny, ale EU specifikovalo 14 hlavních potencionálních alergenů, které podléhají legislativnímu označování dle směrnic 1169/11 EU

  1. obiloviny obsahující lepek (nejedná se o celiakii) - a výrobky z nich
  2. korýši a výrobky z nich - patří mezi potraviny ohrožující život
  3. vejce a výrobky z nich - patří mezi potraviny ohrožující život
  4. ryby a výrobky z nich
  5. podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich - patří mezi potraviny ohrožující život
  6. sójové boby (sója) a výrobky z nich
  7. mléko a výrobky z něj - patří mezi potraviny ohrožující život
  8. skořápkové plody a výrobky z nich - jedná se o všechny druhy ořechů
  9. celer a výrobky z něj
  10. horčice a výrobky z ní
  11. sezamová semena (sezam) a výrobky z nich)
  12. Oxid siřičitý a siřičitany v koncentracích vyšších než 10 mg, ml/kg, 1, vyjádřeno SO2
  13. Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj
  14. Měkkýši a výrobky z nich
Nahoru